Італійська порчетта - це ароматна і дуже ситна м'ясна страва, яка здатна посісти головне місце на вашому святковому столі. Гаряча, смачна, приготована на повільному вогні свинина з хрусткою скоринкою, гарно нарізана - своїм виглядом та ароматом викличе у будь-кого почуття апетиту.
Традиційно, в домашніх умовах порчетта готується з цільного свинячого шматка м'яса без кістки, обгорнутого в шкуру, зняту з лопатки свині. Не завжди для порчетти застосовують вино, але це чудовий спосіб зробити додатковий соус, яким можна поливати м'ясо згодом.
Ароматна порчетта - святкова м'ясна страва
Цей рецепт розрахований на 6 порцій. Час приготування 4 години.
Інгредієнти:
- Свиняча лопатка без кісток (зі шкірою) - 1,5 кг;
- Шавлія - 20 свіжих листків;
- Чебрець - 5 свіжих гілочок;
- Розмарин - 5 свіжих гілочок;
- Часник - 5 зубчиків;
- Фенхель - 4 ст.ложки порошку;
- Сіль середня - 1,5 чайної ложки;
- Свіжомелений чорний перець - 1,5 чайних ложки;
- Оливкова олія холодного віджиму - 2 ст.ложки;
- Сухе червоне або біле вино - 1 чашка.
Приготування:
1. Попередньо нагрійте духовку до 125° С. Зробіть по центру поздовжній надріз на м'ясі, не дорізаючи близько двох сантиметрів до кінця. Розкладіть м'ясо, наче б це була розкрита книга.
2. Дрібно наріжте чебрець, шавлію, розмарин і часник разом (для цього можна скористатися блендером). Помістіть суміш у невелику миску, додайте фенхель, сіль, перець і добре перемішайте все разом.
3. Візьміть третину суміші з трав і обробіть нею внутрішню частину м'яса. Потім "закрийте" м'ясо по розрізу або згорніть рулетом. Зв'яжіть свинину за допомогою шпагату по всій довжині.
4. Гострим ножем зробіть ромбоподібні надрізи на свинячій шкірці, глибиною приблизно 2 см, і відстань між лініями дотримуйтесь також 2 см. Тепер промажте сумішшю з трав усі надрізи, потім змастіть шкуру оливковою олією і залишком трав'яної суміші.
5. Покладіть свинину в блюдо для запікання ромбоподібними надрізами догори. Запікайте протягом 2 годин. Після чого полийте порчетту вином. Через якийсь час знову полийте м'ясо соусом, що утворився від вина і накопичених соків. Продовжуйте запікання, поливаючи щогодини, поки свиняча шкурка добре не підрум'яниться і м'ясо не стане ніжним. У середньому це у вас займе від 3 до 5 годин.
Коли порчетта буде готова, вийміть свинину з духовки і відставте на 15 хвилин убік. Після цього можете нарізати вашу святкову страву. м'ясна страва і подавати до столу.
