Відкриття власного кафе, бару чи готелю приємне тим, що ідей у цей момент більше, ніж будь-коли. Назва, музика, світло, навіть запах біля входу — все це вже крутиться в голові. Щоб усе це склалося в цілісну історію, першим кроком стане створення унікальної дизайн-концепції, а студія дизайну допоможе втілити набір побажань у зрозумілий формат закладу.
Давайте розглянемо, чим займається студія на початку проєкту, хто бере участь у роботі та як одна вдала ідея змінює долю цілої будівлі.
Чим займається студія дизайну до створення першого ескізу?
Ви помічали, що в деякі заклади хочеться повернутися, хоча причину одразу й не назвеш? Найчастіше за цим стоїть продумана концепція, а світильники та меблі лише підкреслюють її. Студія починає з питань: хто ваші гості, що ви хочете їм запропонувати і яка ніша на ринку поки що вільна. Далі оцінюється потенціал ринку і розраховується середній чек. Стиль інтер’єру обирається вже після цього, і ремонт не доводиться переробляти на півдорозі.
З яких етапів складається розробка концепції?
Зазвичай робота відбувається у п’ять етапів:
- Позиціонування та аудиторія: визначаємо, хто завітає до вас у гості та що йому запропонувати.
- Аналіз ніші: оцінюємо потенціал ринку та визначаємо реальний середній чек.
- Неймінг та фірмовий стиль: назва, логотип, гайдлайн та візуальна ідентичність відповідно до стратегії бренду.
- Консультації практиків: фахівці вашої галузі аналізують проєкт і діляться досвідом.
- Фінансова модель та стратегія запуску: один документ із даними про проєкт та розрахунком окупності.
Зверніть увагу, що порядок тут не випадковий. Спочатку ви розумієте, для кого і з якою метою відкриваєтеся, а вже потім обираєте колір стін. Фінансова модель наприкінці дає змогу спокійно проаналізувати цифри, поки чай ще гарячий, а не на ходу, поспішаючи між підрядниками.
Навіщо команді студії потрібні фахівці з вашої галузі?
Для кожного проєкту студія формує власну команду. Для готелю залучають досвідчених готельних операторів, для бару — менеджерів, технологів та барменів. Бармен з першого погляду на план скаже, чи зручно буде працювати за стійкою в найлюднішу годину, а оператор готелю підкаже, як провести гостя від рецепції до номера без зайвих поворотів. Такі деталі рідко помітні на красивій візуалізації, але саме вони роблять заклад зручним щодня.
Як концепція впливає на реальний проєкт?
У Львові власник шестиповерхової будівлі в історичному центрі мав намір здати її шести закладам фастфуду. Студія YOD Group запропонувала інший варіант: п’ять барів під одним дахом, де рівень алкоголю зростає з кожним поверхом. Внизу — крафтове пиво, вище — вино, а під дахом — авторські коктейлі. Меню для всіх барів готує кухня, яка займає цілий поверх. Запам’ятайте цей приклад: будівля залишилася колишньою, а функціонувати вона почала зовсім інакше.
Схожа історія у Deep Bar. Невелика кімната на першому поверсі та просторий підвал, де розташовані основні зали. Для нього придумали концепцію Roots and Sprouts: нагорі — квітковий бутік і кафе на кілька столиків, внизу — бар, де зі стелі звисають інсталяції з коренів. За легендою, це коріння рослин із магазинчика поверхом вище. Незвичайне планування стало головною фішкою закладу.
Якщо ви лише підбираєте приміщення або малюєте план на серветці, краще вже зараз звернутися до дизайнерської студії. Поки ідея ще гнучка, з неї можна створити заклад, куди захочеться завітати ще раз.
